Tämä resepti on ehdottomasti yksi
suosikeistani ja tätä tulee tehtyä säännöllisesti. Reseptin olen ottanut alun
perin Pirkka-lehdestä, mutta nykyään näyttäisi siltä, että se löytyy myös
Pirkan sivuiltakin. Ainoa haaste tätä tehdessä on kypsyyden arviointi. Itse
tykkään, että leipäkäärö jää keskeltä vähän tahmeaksi, sillä silloin se on
mehukkaimmillaan, mutta ei tietenkään kuitenkaan raa’aksi. Tästä syystä
leipäkäärö meinaa itselläni jäädä helposti raa’aksi, sillä kun leipä näyttää
kypsältä, se on jo mennyt kuivaksi. Tarkkuutta siis vaatii. Ainoa vaihtoehto on
siis vain leikata käärö, maistaa ja jos se on raakaa, pukata takaisin uuniin
folioon käärittynä. Tietenkin on myös niitä pro-kokkaajia, jotka vain onnistuu
kerralla.
Alkuperäinen resepti on kahdelle
käärölle, mutta itse teen yleensä vain yhden, eli puolitan ohjeen. Täytteen
määrät ovat vain suuntaa antavia, joten runsaalla kädellä saa täytteitä viskoa
levylle. Myös sitä sinappia kannattaa laittaa ihan kunnolla, vaikka hieman
epäilyttäisikin!
Täytetty leipäkäärö (1 kpl)
Taikina
2.5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
(tai 25g tuorehiivaa)
1 rkl siirappia
½ tl suolaa
1,5 dl grahamjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
n. 3 dl vehnäjauhoja
0,25 dl öljyä
Täyte
n. ½ dl sinappia
n. 125 g juustoviipaleita
150 g kinkkuviipaleita
Pinnalle
1 kananmuna
auringonkukansiemeniä
1) Lämmitä maito n. 45 asteeseen
(kädenlämpöistä lämpimämpi) ja lisää siihen jauhoon sekoitettu kuivahiiva.
Lisää myös siirappi, suola, kaurahiutaleet ja grahamjauhot.
2) Alusta vehnäjauho taikinaan ja
lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Jätä taikina pehmeäksi, eli vältä
jauhojen liikakäyttöä.
3) Kohota taikina lämpimässä ja
vedottomassa paikassa 20–30 minuuttia.
4) Jauhota alusta hyvin ja kauli
taikina suorakaiteiseksi levyksi
(30x40cm).
5) Levitä sinappi taikinan päälle,
lisää juustosiivut ja sitten kinkkusiivut tasaisesti koko alueelle. Kääri levy
rullalle kapeammasta päästä aloittaen ja jätä saumapuoli alaspäin. Painele käärön
päitä hieman kohti keskustaa, jotta päistä tulee siistit. Kohota vielä
uudelleen pellillä, n. 15 minuuttia.
6) Voitele käärö munalla, ripottele runsaasti auringonkukansiemeniä pinnalle. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.
